春季易发集体中毒的两种蔬菜

食物中毒一旦发生，将对人们的生命财产产生重大的危害，是一件人命关天的大事。春季来临, 笔者在此提醒学校、工厂、机关、建设工地集体食堂慎食两种易于引发集体性食物中毒的普通蔬菜，以期人们在日常生活中对这两种普通蔬菜有比较充分的认识，并引起足够的重视，以防发生食物中毒。
    一、豆角。豆角的品种很多，有菜豆、扁豆、云豆、四季豆等，它含有大量人体所需的营养成份，是大众喜爱、老少皆宜的蔬菜，这几年农业科技发达，大棚栽种作务，四季均有上市产品。据有关资料记载，豆角中含有皂素，对人的消化道粘膜有较强的刺激性，易于引起局部充血、肿胀及出血性炎症，皂素若遇到高热可被破坏，未炒熟的豆角皂素没有被破坏食用会引起了中毒。豆角中毒的潜伏期短，多为1～5h，短则食后0.5h即可发病。最初感到恶心，继之是多次呕吐，并伴有腹痛、头晕、头痛，部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等症状。春季豆角属于反季节蔬菜，生长在温室大棚里，长得质嫩新鲜，是人们非常喜欢吃的蔬菜之一，也是集体食堂供应的主要品种。豆角虽为平常食用的蔬菜，但如制作不当被人食用，即可引发食物中毒。其中毒的原因多属加工不当对人体健康造成危害，这一点常常不被人们所了解和重视，所以，这就需要我们对豆角烹饪方法作以介绍，让大家掌握相关知识，不要吃未炒熟的豆角，以免食后中毒。那么究竟怎样食用才能防止中毒呢? 
    1、豆角一般不能生炒，因为生炒无法输放分解所含的皂素，食用后易于发生中毒；
    2、豆角在加工前必须洗净用凉水浸泡30---60分钟，把部分皂素分解在水中；
    3、烹饪时一般先用开水煮到八成熟（用高温分解皂素），再配以其它原料制作成可口的菜肴，便可放心食用。
    二、发芽土豆。土豆营养丰富是人们比较喜欢吃的蔬菜，据有关资料记载，土豆性味：甘、平。 归经：入胃、大肠。 主治：内服治胃痛，便秘；外用治皮肤湿疹。它含有大量淀粉以及蛋白质，维生素B、C等，此外还含有一种少量的龙葵素，适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃疼有效。土豆在发芽、皮色变绿、变紫或经阳光暴晒后，龙葵素会激增5倍以上，一般不能食用。一旦食用，大量的龙葵素则对人体有害，可引起口腔烧灼、恶心、呕吐、头晕、腹泻、呼吸困难、瞳孔放大等中毒现象，严重的还会致人死亡。发芽土豆致人中毒的龙葵素主要在芽、根部，如加工烹制不当，误食必然中毒。春季土豆已开始发芽，怎样食用才能防止中毒呢?
    1、土豆加工前一定要去皮，然后用尖刀剜掉芽根；
    2、将切好的土豆条、块、丝、片要用凉水浸泡；
    3、烹制时千万要烧熟煮透或用油炸等高温成熟的办法最好；
    4、以醋溜最佳，因为食醋可分解“龙葵素”毒素，这样便可大胆食用。
    冬去春来之际，特别提醒大家，尤其是学校、工厂、机关、建设工地集体食堂，一定要注意这两种大众欢迎的普通蔬菜的加工程序和烹制方法，方可有效预防集体性食物中毒事件的发生，保证食用者安全。